竹签虾是一种简单又美味的街头小吃，深受大家喜爱。要想做好吃的竹签虾，首先需要选择新鲜的虾仁。新鲜的虾仁色泽鲜亮，肉质紧实。挑选时可以轻轻按压，如果能迅速恢复原状，说明新鲜度较高。

准备材料：新鲜大虾若干（约200克），竹签若干，蒜末、姜末适量，生抽、料酒、盐、白胡椒粉适量，辣椒粉（可选）少许。

第一步：处理虾仁。将大虾洗净去壳去肠线，用刀背轻轻拍打几下使虾肉变松软。然后加入适量的盐、白胡椒粉和料酒腌制15分钟。

第二步：准备调料。在小碗中加入蒜末、姜末、生抽调匀备用。

第三步：穿串。将腌制好的虾仁用竹签从尾部穿过背部至头部，注意不要完全穿透头部。

第四步：裹料。将穿好的竹签虾均匀地裹上调好的调料。

第五步：烤制。预热烤箱至200度，将竹签虾放在烤盘上，放入烤箱中层烤制约8-10分钟至表面金黄即可出炉。

第六步：调味。根据个人口味撒上一些辣椒粉增香增味。

这样做出的竹签虾外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，香气扑鼻，非常美味。搭配一杯冰镇啤酒或饮料，享受一个悠闲的夜晚吧！