增值税实行时间是1979年。自那时起，中国开始实施增值税制度，作为国家税收体系的重要组成部分。增值税是一种流转税，旨在对商品和服务在生产和流通环节中的增值部分征税。这一制度的引入，标志着中国税收制度向着更加现代化和国际化的方向迈进。

自1979年以来，中国增值税制度经历了多次改革和完善。最初的增值税税率相对较低，随着经济的发展和税收政策的调整，税率也逐步提高，并形成了当前的多档税率体系。此外，增值税的征收范围也在不断扩大，从最初的工业产品扩展到包括服务在内的各类商品和服务。

近年来，为了进一步优化税收环境、促进公平竞争以及适应经济发展需求，中国政府继续推进增值税领域的改革。例如，简化税率结构、扩大抵扣范围等措施都是为了更好地发挥增值税在资源配置中的积极作用。

总体而言，从1979年开始实行至今的增值税制度，在推动中国经济增长、促进产业结构调整以及提高财政收入等方面发挥了重要作用。未来，随着中国经济的发展和国际环境的变化，增值税制度仍将继续进行适应性调整和完善。