胆固醇高是否能吃肥肉，这是一个常见的疑问。在回答这个问题之前，我们需要先对胆固醇和肥肉进行一番深度理解。

胆固醇是人体必需的一种脂质物质，对于细胞膜的形成、激素的合成以及维生素D的生成都至关重要。然而，过高的胆固醇水平会增加心血管疾病的风险。

肥肉中的脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸，这类脂肪会增加血液中的低密度脂蛋白（LDL）胆固醇水平，也就是我们所说的“坏”胆固醇。因此，对于那些已经存在高胆固醇问题的人来说，过多摄入肥肉可能不利于健康。

但是，并不是说高胆固醇的人完全不能吃肥肉。关键在于控制摄入量和搭配合理的饮食结构。可以选择一些健康的烹饪方法，如蒸、煮或烤制，而不是油炸或煎炒。

同时，均衡饮食也非常重要。可以适量摄入富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油、坚果和鱼类等。这些健康脂肪可以帮助降低“坏”胆固醇水平并提高“好”胆固醇水平。

总之，在医生或营养师的指导下制定个性化的饮食计划，并根据自身情况调整肥肉的摄入量是关键。