在购买铁锅时，了解“生铁”和“熟铁”的区别至关重要。

生铁是一种未经加工的铁矿石，它含有较高的杂质，如硫、磷等，这些杂质会影响铁锅的性能和使用寿命。而熟铁则是通过高温冶炼和处理过的铁，去除了一部分杂质，使得熟铁更加纯净，更适合制作炊具。

生铁制成的锅具通常硬度较高，但耐腐蚀性较差，容易生锈。相比之下，熟铁制成的锅具不仅耐腐蚀性更强，而且导热性能更好，能够更快地加热食物。

学会开锅也是使用铁锅的一个重要环节。开锅是指通过加热的方式去除锅表面的氧化层和其他杂质，使锅更加光滑耐用。对于生铁锅来说，开锅尤为重要，因为它的表面可能含有更多的杂质和氧化物。

总之，在购买和使用铁锅时，选择合适的材质并学会正确的使用方法是非常重要的。