空心菜炒肉是一道家常美味，简单易做，营养丰富。空心菜翠绿鲜嫩，口感爽脆，搭配上瘦肉的鲜美，不仅色香味俱全，还能提供人体所需的多种维生素和矿物质。制作这道菜时，选择新鲜的空心菜和瘦肉是关键。

首先准备食材。新鲜的空心菜洗净后去掉老叶和根部，切成段；瘦肉切成薄片或条状。将瘦肉用少许盐、生抽、料酒腌制10分钟，使其更加入味。

开始烹饪。热锅冷油，油温五成热时下入腌制好的瘦肉快速翻炒至变色后盛出备用。锅中留底油，加入切好的蒜末爆香，再加入空心菜快速翻炒几下。此时加入之前炒好的瘦肉继续翻炒均匀。最后根据个人口味加入适量的盐、鸡精调味即可出锅。

这道菜的关键在于火候的掌握和食材的新鲜度。炒肉时要快火快炒以保持肉质嫩滑；炒空心菜时也要快速翻炒以保持其脆嫩口感。同时，在调味上可以根据个人喜好适当调整。

空心菜炒肉不仅适合日常家庭烹饪，也是宴请亲朋好友时的一道好菜。它简单快捷的制作过程和美味可口的味道使其成为很多人餐桌上的常客。