在植物学的世界里，土豆和地瓜的归类问题一直是一个有趣的话题。

土豆，学名为马铃薯，是一种地下变态茎。它的地下变态茎具有储存养分的功能，能够帮助植物度过不利的环境条件。这种变态茎的特点是具有许多节和芽眼，每个芽眼都可以发育成一个新的植株。因此，当我们看到土豆时，实际上是在观察植物的一种特殊的地下器官。

而地瓜，即甘薯，属于根类植物。它的主要部分是根系的一部分，负责吸收土壤中的水分和养分。地瓜的根系通常较长且分枝较多，能够深入土壤中寻找养分。

之所以土豆被归类为地下变态茎而地瓜被归类为根，主要是因为它们在植物体内的位置和功能不同。地下变态茎通常位于土壤表层之下，并且具有储存养分的功能；而根则主要负责吸收水分和养分。

此外，在形态结构上，地下变态茎具有明显的节和芽眼特征；而根则通常没有明显的节和芽眼结构。这些差异使得科学家们能够准确地区分这两种植物器官，并将其归类到不同的类别中。

总的来说，土豆和地瓜虽然都是我们餐桌上的常见食材，但它们在生物学上的分类依据却是基于其在植物体内的位置、功能以及形态结构等方面的差异。