捞过水的五花肉怎么炒好吃

五花肉，作为一道经典的家常菜，以其肥而不腻、瘦而不柴的特点深受大家喜爱。而“捞过水”的烹饪技巧，则是让五花肉更加美味的关键之一。今天就来分享一下如何通过“捞过水”步骤，让五花肉炒得更加好吃。

首先，准备五花肉500克，切成薄片或小块。将切好的五花肉放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。这个过程就是所谓的“捞过水”。这样做不仅可以去除肉中的血水和杂质，还能使肉质更加紧实、口感更佳。

接着，在锅中加入适量的油，油热后放入葱段、姜片爆香。随后将捞过水的五花肉下锅快速翻炒，加入适量的生抽、老抽调色增香。根据个人口味可以加入适量的糖提鲜。接着加入适量的热水（水量要没过肉），大火烧开后转小火慢炖10-15分钟。

最后一步是收汁，待汤汁浓稠时加入蒜末和鸡精调味，快速翻炒均匀即可出锅装盘。一道美味的捞过水五花肉就完成了。

通过“捞过水”的步骤处理过的五花肉，在后续的烹饪过程中能够更好地吸收调料的味道，并且口感更加鲜嫩多汁。这样的烹饪方法不仅简单易学，而且能够让家常菜变得更加美味可口。