挑选新鲜大虾，是保证美味的关键步骤。

首先，观察大虾的外壳。新鲜的大虾外壳色泽鲜亮，没有斑点或破损。如果发现外壳颜色暗淡或有斑点，那么这可能意味着大虾已经不新鲜。

其次，检查大虾的眼睛。新鲜的大虾眼睛应该是清晰透明的。如果眼睛浑浊或已经脱落，这通常表示大虾已经死亡一段时间。

再者，闻一闻大虾是否有异味。新鲜的大虾应该没有明显的腥味或其他异味。如果有刺鼻的腥味或其他不正常的气味，那么最好避免购买。

最后，摸一摸大虾的身体。新鲜的大虾身体应该坚实有弹性。如果感觉身体软绵绵的，那么这可能意味着大虾已经不新鲜。

综上所述，挑选新鲜大虾需要从多个方面进行综合判断。通过观察、检查、闻味和触感等方法，我们可以有效地挑选出优质的大虾。