在购买牛肉时，内行人通常会遵循一些经验和技巧，以确保买到新鲜、优质的牛肉。这些经验可以总结为“3不买3买”。了解这些经验不仅能够帮助你避免购买到劣质的牛肉，还能让你在肉贩面前更有话语权。

首先，“3不买”指的是：

1. 不买颜色过于鲜艳的牛肉。新鲜的牛肉颜色应该是自然的红色或粉红色，如果颜色过于鲜艳，可能是添加了色素或其他添加剂。

2. 不买有异味的牛肉。新鲜的牛肉应该没有明显的异味。如果有刺鼻或酸臭的味道，说明肉质已经开始变质。

3. 不买包装不密封或标签模糊不清的牛肉。这可能意味着肉类没有经过适当的冷藏处理，或者生产日期和保质期等重要信息缺失。

其次，“3买”指的是：

1. 买有良好信誉的商家提供的牛肉。选择那些有良好口碑和评价的商家，他们更有可能提供高质量的产品。

2. 买有详细信息标注的牛肉。包括生产日期、保质期、加工日期等信息，这些都能帮助你更好地判断肉类的新鲜程度。

3. 买颜色自然、质地均匀的新鲜牛肉。新鲜的牛肉质地应该均匀且富有弹性，切开后能看到细腻而均匀分布的纹理。

总之，在购买牛肉时遵循“3不买3买”的原则，可以帮助你避免被肉贩忽悠，并确保买到满意的优质牛肉。