卤出来的猪蹄不入味，毛腥味重，这是很多人在制作卤猪蹄时遇到的问题。其实，解决这个问题并不难，关键在于掌握正确的卤制技巧和选材。

首先，选择新鲜的猪蹄是关键。新鲜的猪蹄肉质紧实，皮薄肉嫩，更适合卤制。购买时要挑选那些表面光滑、无异味的猪蹄。

其次，在卤制前要对猪蹄进行处理。将猪蹄洗净后，用开水焯水去血沫和杂质。这一步可以去除部分腥味，并使猪蹄更加干净。

接下来是卤水的调制。一个好的卤水需要多种香料和调料共同作用。常用的香料包括八角、桂皮、丁香、草果等；调料则有生抽、老抽、料酒、冰糖等。这些材料能够赋予卤水丰富的香气和味道。

最后，在卤制过程中要注意火候控制。将处理好的猪蹄放入调好的卤水中，先用大火煮沸，再转小火慢炖。这样可以使香料的味道更好地渗透到猪蹄中。

通过以上步骤，你就可以制作出口感鲜美、入味十足的卤猪蹄了。希望这些技巧对你有所帮助！