鸡肉发柴不好吃，往往是因为焯水不当。许多人在烹饪鸡肉时，习惯先将鸡肉放入沸水中焯一下，认为这样可以去除血水和杂质，让鸡肉更加干净。然而，这种做法却往往导致鸡肉变得发柴、口感不佳。

正确的做法是：

首先，选用新鲜的鸡肉。新鲜的鸡肉质地紧实、色泽鲜亮，这样的鸡肉更容易做出鲜嫩美味的佳肴。

其次，在烹饪前对鸡肉进行适当的处理。将鸡肉切成块或片，用清水洗净后沥干水分。切记不要用热水焯鸡块或鸡片，因为热水会使蛋白质迅速凝固，导致肉质变硬。

接着，在锅中加入足够的冷水，将处理好的鸡肉放入锅中。大火烧开后撇去浮沫，转中小火慢炖。这样不仅可以去除血水和杂质，还能使鸡肉更加入味。

最后，在烹饪过程中注意火候控制。保持中小火慢炖可以使鸡肉充分吸收汤汁的味道，同时保持肉质的鲜嫩。

通过遵循这些步骤，您可以轻松做出鲜嫩美味的鸡肉佳肴。