老和田玉之所以油润，主要源于其独特的形成环境和地质条件。和田玉产自中国新疆和田地区，是一种软玉，其主要成分是透闪石或透闪石-阳起石混和物。老和田玉通常指的是年代久远、历史价值较高的和田玉。

首先，老和田玉的形成过程漫长，经历了数百万年的地质变化。在地壳深处，温度和压力的共同作用下，沉积物逐渐转变成玉石。这一过程中，矿物颗粒间的空隙被填充，形成了致密的结构。这种结构使得老和田玉具有一定的油脂感。

其次，老和田玉在形成过程中经历了复杂的物理化学变化。透闪石等矿物晶体在高温高压下发生重结晶作用，形成了细腻的晶体结构。这种结构不仅赋予了玉石特有的光泽感，还增强了其表面的光滑度。

此外，老和田玉长期埋藏于地下，在特定的地质条件下（如地下水的存在），玉石表面会形成一层微小的裂隙或孔洞。这些细微的裂隙或孔洞在外部环境的作用下（如空气中的水分、温度的变化等），能够吸收少量水分并形成一层薄薄的水膜覆盖在玉石表面。这层水膜使得老和田玉看起来更加油润透亮。

最后，老和田玉经过长时间的自然风化作用后，其表面会形成一层致密且透明度较高的“皮壳”。这层皮壳不仅保护了玉石内部结构不被破坏，还赋予了玉石独特的油脂光泽感。

综上所述，老和田玉之所以油润主要是由于其独特的地质成因、复杂的物理化学变化以及长时间自然风化作用的结果。这些因素共同作用使得老和田玉具有了不同于其他玉石的独特美感与质地特征。