长期选择煮蔬菜而非炒菜，这种饮食习惯可能会带来一些身体上的变化。首先，从营养角度来看，蔬菜中的某些营养成分在不同的烹饪方式下会有不同的保留率。

煮蔬菜时，水溶性维生素如维生素C和B族维生素会部分溶解到水中。如果直接丢弃煮菜的水，这些营养素可能会有所损失。然而，煮蔬菜也有其优势，比如能够软化纤维素，使得消化更为容易。

相比之下，炒菜能够更好地保留蔬菜中的营养成分。高温可以激活一些酶类，促进某些营养素的吸收。此外，炒菜还能使蔬菜中的抗氧化物质如多酚类物质更好地释放出来。

长期只吃煮蔬菜而不吃炒菜的人群可能会面临维生素C和B族维生素摄入不足的风险。同时，过多的煮菜也可能导致膳食纤维摄入量减少，影响肠道健康。

因此，在日常饮食中合理搭配煮和炒的方式是很有必要的。这样既能保证营养成分的最大化保留，又能满足不同人群的口味需求。

值得注意的是，不同种类的蔬菜其适宜的烹饪方式也有所不同。例如绿叶蔬菜更适合快速炒制以保持其色泽和营养；而根茎类蔬菜则可能更适合长时间炖煮来软化质地。

综上所述，在追求健康饮食的同时也要注意多样化和均衡摄入各类食物的重要性。