藕片夹肉馅是一种非常美味的家常菜，炸制时可以使其外酥里嫩，口感极佳。制作藕片夹肉馅的关键在于选材和调味，以及炸制的火候控制。

首先，选择新鲜的莲藕是关键。莲藕最好选用质地脆嫩、水分充足的品种，这样炸出来的藕片才会更加鲜美。将莲藕洗净去皮后切成薄片，厚度大约在0.5厘米左右，切好的藕片放入清水中浸泡，去除多余的淀粉和杂质，使炸出来的藕片更加清爽。

其次，在准备肉馅时要选择肥瘦相间的猪肉末。猪肉末的比例可以根据个人口味调整，喜欢口感更嫩滑的可以适当增加肥肉的比例。将肉末放入碗中加入适量的盐、生抽、老抽调色、料酒去腥、少许葱姜末增香以及适量的水淀粉上浆，搅拌均匀后腌制10分钟左右。

接下来是将肉馅包裹在藕片中的步骤。取一片处理好的藕片，在其一端放上适量的腌制好的肉馅，然后小心地卷起并用牙签固定住开口处。这样做可以使肉馅在炸的过程中不易散开。

最后就是炸制环节了。锅中倒入足够的食用油，油温升至六七成热时（约180-190℃），轻轻放入裹好肉馅的藕片。注意不要一次性放入太多以免降低油温导致外皮不酥脆。待到表面金黄时捞出控油即可。

炸好的藕片夹肉馅色泽金黄诱人，外皮酥脆内里鲜嫩多汁，搭配酱料食用更佳。无论是作为一道下酒菜还是家庭聚餐的小吃都非常合适。希望您能尝试制作并享受这道美味佳肴！