小银鱼炒花生米是一道色香味俱佳的家常菜，简单易做，营养丰富。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握。首先，选择新鲜的小银鱼，大小适中，肉质紧实；花生米则要挑选饱满、无霉变的。接下来是制作步骤：

1. **准备材料**：新鲜小银鱼200克，花生米50克，葱姜适量，盐、生抽、料酒少许。

2. **处理小银鱼**：将小银鱼清洗干净，用厨房纸吸干水分。葱切段，姜切片备用。

3. **炸花生米**：锅中倒入适量油，油温五成热时放入花生米，小火慢炸至金黄色捞出沥油。

4. **炒制小银鱼**：锅中留底油或重新加油烧热，下入葱姜爆香后加入小银鱼翻炒至变色。

5. **调味**：加入适量的盐、生抽和料酒调味，快速翻炒均匀。

6. **加入花生米**：待小银鱼充分吸收调料后，加入炸好的花生米快速翻炒几下即可出锅。

7. **装盘**：将炒好的小银鱼盛出装盘，撒上一些葱花增香。

这道菜的关键在于火候的控制和调味品的搭配。小火慢炸花生米可以使花生外酥里嫩；调味时生抽和料酒的比例要适当，以突出小银鱼的鲜美；最后加入炸好的花生米快速翻炒几下即可出锅。这样做出的小银鱼炒花生米不仅颜色诱人，口感丰富，还能享受到鲜美的小银鱼与香脆的花生米完美结合的味道。