香菇青菜素包子的做法如下：

准备材料：新鲜香菇、青菜、面粉、酵母、盐、生抽、香油。

1. 首先，将香菇清洗干净，切成小丁；青菜洗净后焯水，捞出挤干水分，切碎。

2. 将切好的香菇丁和青菜碎放入一个大碗中，加入适量的盐、生抽和香油，搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 在另一个容器中，将面粉和酵母混合均匀，加入适量温水搅拌成面团。盖上湿布或保鲜膜，在温暖处发酵至两倍大。

4. 发酵好的面团取出，揉搓排气后分成若干小剂子。将每个剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。

5. 取一张面皮放在手心，放入适量的香菇青菜馅料，然后对折捏紧封口。

6. 将包好的包子放在蒸笼里，再次进行二次发酵约15分钟。

7. 大火烧开水后转中小火蒸15分钟左右即可出锅。关火后等待2-3分钟再开盖取出包子。

这样一道美味的香菇青菜素包子就做好了。