胭脂鱼，又名红鱼，因其体侧有红色斑纹而得名，是一种美味的淡水鱼类。要想做出一道美味的胭脂鱼，首先要选择新鲜的胭脂鱼。新鲜的胭脂鱼肉质紧实，眼睛清澈，鳞片完整且不易脱落。接下来，我们将介绍一种简单的做法——清蒸胭脂鱼。

首先，将胭脂鱼清洗干净，去除内脏和鳃部。接着，在鱼身上切几刀，以便更好地入味。然后，在鱼身上撒上适量的盐和料酒，腌制10分钟。

准备蒸锅，在锅中加入足够的水，并烧开。将腌制好的胭脂鱼放入盘中，上面放几片姜片去腥增香。将盘子放入已经烧开的蒸锅中，用大火蒸约8-10分钟（视鱼大小而定）。蒸好后关火，不要立即打开盖子，让蒸汽继续焖2-3分钟。

在蒸的过程中可以准备一些调料：取一个小碗，加入适量的生抽、香醋、香油、葱花和蒜末调匀成味汁。蒸好的胭脂鱼取出后，在表面撒上一些葱丝和红椒丝增加色彩和口感。

最后将调好的味汁淋在蒸好的胭脂鱼上即可上桌享用。清蒸的方式最大程度保留了胭脂鱼肉质的鲜美和营养成分，搭配上自制的味汁更是美味可口。

这道清蒸胭脂鱼不仅味道鲜美、营养丰富，而且做法简单易学。无论是家庭聚餐还是朋友小聚时的一道佳肴都是不错的选择。