砂锅，作为厨房中不可或缺的烹饪工具之一，其独特的材质和功能深受许多家庭的喜爱。然而，许多人可能不知道的是，新买的砂锅并不是直接就可以使用的。

首先，新砂锅需要经过“开锅”这一步骤。这是因为刚买回来的砂锅表面可能会有一层氧化物或杂质，直接使用可能会对食物造成污染或影响口感。因此，在使用前需要通过煮水的方式去除这些杂质，这个过程就被称为“开锅”。具体做法是将适量的清水倒入砂锅中，然后放在火上慢慢加热至沸腾后关火，让砂锅自然冷却后再倒掉水。重复此步骤几次即可。

其次，“养锅”同样重要。养好砂锅不仅能延长其使用寿命，还能让食物更加美味。养锅的方法主要是避免干烧、剧烈温差变化以及使用腐蚀性较强的洗涤剂清洗。

对于那些已经开了锅的砂锅来说，还需要注意日常使用中的保养方法。比如，在烹饪过程中尽量避免干烧；不要用过于粗糙的刷子或者钢丝球清洗；避免长时间浸泡在水中；尽量不要用强酸强碱性的洗涤剂清洗等等。

遵循以上正确开锅和养锅的方法，你的砂锅就能保持良好的状态，为你的烹饪生活增添更多乐趣。