川菜过江鱼的做法大全

过江鱼，作为川菜中的一道特色菜肴，以其独特的麻辣鲜香风味深受食客喜爱。下面，我们将详细介绍几种不同版本的过江鱼做法，让你在家也能轻松做出地道的川菜过江鱼。

### 一、经典版过江鱼

#### 材料

- 鲜活草鱼一条（约1000克）

- 干辣椒20克

- 花椒15克

- 姜片10克

- 蒜瓣10克

- 葱段20克

- 生姜末15克

- 大蒜末15克

- 生抽2大勺

- 老抽1小勺

- 料酒2大勺

- 鸡精或味精适量

- 盐适量

- 植物油适量

#### 做法步骤

1. **准备食材**：将草鱼清洗干净，去鳞去内脏，从背部切开，但不切断，保持鱼身完整。

2. **腌制**：将切好的姜片、蒜瓣、生姜末、大蒜末均匀涂抹在鱼身上和鱼肉内腔，加入生抽、老抽、料酒腌制30分钟。

3. **炸制**：锅中加入足够的植物油，烧至六成热时放入腌制好的鱼，小火慢炸至金黄色捞出沥油。

4. **炒香调料**：锅中留底油，加入干辣椒和花椒炒香。

5. **调味**：加入适量的水（没过鱼身），调入生抽、鸡精或味精、盐煮沸。

6. **炖煮**：将炸好的鱼放入锅中，小火慢炖至汤汁浓稠即可出锅。

### 二、酸辣版过江鱼

#### 材料

- 鲜活草鱼一条（约1000克）

- 干辣椒20克

- 花椒15克

- 青红椒各一个切丝

- 姜片10克

- 蒜瓣10克

- 葱段20克

- 醋2大勺

- 辣椒粉1大勺（可选）

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