蒸鸡蛋羹时，很多人会纠结是用冷水还是温水。其实，掌握正确的技巧，无论用冷水还是温水，都能做出香软嫩滑的鸡蛋羹。

首先，我们需要了解用冷水和温水的区别。用冷水蒸制的鸡蛋羹口感更细腻，因为冷水中加入鸡蛋液后，会形成均匀的蛋花，不会出现大颗粒感。而温水中蒸制的鸡蛋羹则更加嫩滑，因为温水能使蛋液中的蛋白质更快地凝固。

接下来，让我们来看看如何用冷水和温水分别制作出美味的鸡蛋羹。

使用冷水的方法：

1. 准备好新鲜的鸡蛋和适量的清水。将鸡蛋打入碗中，加入少量盐调味。

2. 慢慢地将清水倒入蛋液中，并不断搅拌均匀。

3. 将混合好的蛋液过筛两次，去除气泡和杂质。

4. 将蛋液倒入已铺好滤网的蒸盘中。

5. 大火将水烧开后转中小火蒸10分钟左右即可。

使用温水的方法：

1. 准备好新鲜的鸡蛋和适量的温水（约40℃左右）。将鸡蛋打入碗中，加入少量盐调味。

2. 慢慢地将温水倒入蛋液中，并不断搅拌均匀。

3. 将混合好的蛋液过筛两次，去除气泡和杂质。

4. 将蛋液倒入已铺好滤网的蒸盘中。

5. 大火将水烧开后转中小火蒸8分钟左右即可。

无论采用哪种方法，关键在于掌握好火候和时间。同时，在蒸制过程中不要频繁揭开锅盖查看状态，以免影响最终效果。掌握了这3个技巧后，你就能轻松做出香软嫩滑、口感细腻的鸡蛋羹了！