生牛肉运输需要一系列的手续和注意事项，以确保食品安全和符合相关法律法规的要求。首先，运输生牛肉的企业或个人需要获得相关的营业执照以及食品经营许可证。此外，还需要取得动物检疫合格证明，这是证明生牛肉来源合法、质量合格的重要文件。

在准备运输之前，应确保生牛肉处于良好的保存状态，避免因保存不当导致食品安全问题。通常情况下，生牛肉应储存在冷藏环境中，并保持适当的温度和湿度。运输过程中也应保持低温环境，以防止细菌滋生。

根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法规的要求，运输生牛肉还需具备有效的冷链运输条件。这意味着整个运输过程需要保持在规定的温度范围内，并且要使用符合标准的冷藏车辆或设备进行运输。

另外，还需要注意的是，在运输过程中必须遵守相关的法律法规和标准。例如，在包装方面，包装材料应当符合食品安全要求；在标识方面，包装上应当有清晰的产品名称、生产日期、保质期等信息。

总之，为了确保生牛肉的安全性和合法性，在进行运输时必须严格遵守相关规定并办理相应的手续。这不仅有助于保护消费者健康权益，也有利于维护市场的正常秩序。