在2021年，湖南省在扶贫工作中采取了多种措施，以确保贫困地区和贫困人口能够享受到更好的生活条件和发展机会。

首先，湖南省加强了对贫困地区的基础设施建设。通过改善交通、水利、电力等基础设施，为当地居民提供了更加便利的生活条件。

其次，湖南省加大了对教育的支持力度。通过提供奖学金、助学金等方式，帮助贫困家庭的孩子接受更好的教育，从而提高他们的就业能力和生活质量。

此外，湖南省还注重发展特色产业。通过扶持当地的农业、手工业等产业，帮助贫困人口实现就业和增收。

最后，湖南省加强了对贫困地区的社会救助工作。通过提供医疗保障、住房保障等措施，确保贫困人口的基本生活需求得到满足。

综上所述，在2021年湖南省的扶贫工作中，政府采取了一系列有力的措施来帮助贫困地区和贫困人口实现脱贫目标。