芹菜炒肉末是一道简单又美味的家常菜，制作时掌握一些小窍门可以让这道菜更加美味可口。首先，选择新鲜的芹菜和瘦肉末是制作这道菜的基础。新鲜的芹菜色泽鲜绿，肉质饱满，而瘦肉末则需要选择肥瘦比例适中的猪肉，这样炒出来的肉末口感更佳。

在准备食材时，将芹菜洗净后切成小段，这样更容易入味。同时，将肉末用少许生抽、料酒、胡椒粉和少量水淀粉拌匀腌制10分钟左右，让肉末更加入味且不易散开。

炒制过程中，先将锅烧热后加入适量的油，油温五成热时下入腌制好的肉末快速翻炒至变色。接着加入适量的生姜丝和蒜末继续翻炒出香味。然后加入芹菜段快速翻炒均匀，此时可以根据个人口味加入适量的盐调味。最后加入少许鸡精或味精提鲜，翻炒均匀后即可出锅。

此外，在烹饪过程中掌握好火候也很重要。大火快炒可以保持肉末的嫩滑口感和芹菜的脆爽口感。同时，在加盐调味之前先尝一下咸淡是否合适，以免过咸影响口感。

通过以上这些小窍门，在制作芹菜炒肉末时能够更好地保留食材的新鲜度和营养成分，同时提升菜品的整体风味。希望这些分享能够帮助大家做出更加美味可口的芹菜炒肉末！