辣椒炒已腌制过的鸭胗是一道色香味俱佳的家常菜。鸭胗经过腌制，不仅去除了腥味，还增添了独特的风味，使得这道菜更加美味。在准备这道菜时，首先需要将鸭胗清洗干净，然后用适量的盐、生抽、料酒和少许的胡椒粉进行腌制，腌制时间根据个人口味调整，一般30分钟至1小时即可。

接下来是炒制的过程。热锅冷油，油温升至五成热时放入腌制好的鸭胗快速翻炒至变色。接着加入切好的辣椒段（可以根据个人口味选择干辣椒或鲜辣椒），继续翻炒。辣椒的加入不仅增加了菜品的口感层次，还提升了整道菜的香气。

在炒制的过程中，可以适当加入少量的水或高汤来保持鸭胗和辣椒的新鲜度和口感。同时根据口味加入适量的生抽、老抽调色调味。最后加入葱段、姜片等调料提香增味，翻炒均匀后即可出锅。

这道辣椒炒已腌制过的鸭胗色泽红亮诱人，辣中带香，肉质鲜嫩多汁。不仅是一道下饭的好菜，也是朋友聚会时的理想选择。