番茄闷鲈鱼是一道色香味俱佳的家常菜，鲈鱼肉质细嫩，搭配酸甜可口的番茄，既开胃又下饭。下面介绍一种简单易学的做法。

### 材料准备

- 新鲜鲈鱼一条（约500克）

- 番茄2个（中等大小）

- 姜片几片

- 葱段适量

- 盐适量

- 白糖少许

- 酱油少许

- 料酒适量

- 食用油适量

### 做法步骤

1. **鲈鱼处理**：首先将鲈鱼清洗干净，从背部剖开，去掉内脏和鱼鳃，清洗干净后，在鱼身上切几刀，以便入味。用厨房纸巾吸干水分。

2. **腌制**：在鱼身上均匀撒上少许盐和料酒，腌制10分钟。

3. **准备番茄**：番茄洗净后切成小块备用。

4. **热锅冷油**：锅中倒入适量食用油，待油温五成热时放入姜片和葱段爆香。

5. **煎鲈鱼**：将腌制好的鲈鱼放入锅中，两面煎至金黄色后盛出备用。

6. **炒番茄**：在同一个锅中加入切好的番茄块，中小火翻炒至出汁。

7. **加水炖煮**：往锅中加入适量的水（没过食材即可），加入少许白糖提鲜。大火烧开后转小火慢炖10分钟。

8. **调味收汁**：待汤汁变稠时，放入煎好的鲈鱼，加入少量酱油上色。盖上锅盖焖煮5分钟左右让味道更加融合。

9. **出锅装盘**：最后撒上葱花点缀增香即可出锅装盘。

### 小贴士

- 选择新鲜的鲈鱼是做好这道菜的关键。

- 番茄选择成熟度较高的品种会更加酸甜可口。

- 炖煮过程中注意火候控制，避免糊底。

- 可以根据个人口味调整调料的比例。

按照以上步骤操作，一道美味的番茄闷鲈鱼就做好了。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，非常适合作为家庭聚餐时的一道佳