在传统的面食制作中，酵母是发酵的主要工具，它能让馒头变得松软可口。然而，除了酵母之外，还有一种天然的发酵剂可以用来和面，它就是

“它”——小苏打。小苏打不仅具有良好的发酵效果，还能为馒头带来独特的风味。使用小苏打和面蒸制的馒头不仅松软香甜，而且更加健康。

首先，小苏打是一种碱性物质，在与面粉中的酸性成分反应时会产生二氧化碳气体，这种气体能够使面团膨胀，从而让馒头更加松软。

其次，小苏打还具有一定的去腥提鲜的作用。在和面时加入适量的小苏打，可以中和面粉中的异味，并且增加馒头的香味。

最后，使用小苏打代替酵母还可以减少发酵时间。因为小苏打的发酵速度比酵母快得多，在短时间内就能使面团充分膨胀。

当然，在使用小苏打时也需要掌握好用量。过多的小苏打会使馒头口感发涩，并且破坏其原有的风味；而过少则无法达到理想的发酵效果。

总之，在日常生活中适当运用小苏打来制作馒头是一个不错的选择。只要掌握了正确的使用方法和技巧，就能轻松蒸出既松软又香甜的美味馒头。