排骨焯水时，许多人常常会遇到一个困惑：是用冷水还是热水呢？其实，这个问题的答案并不简单，需要我们对排骨焯水的目的有更深入的理解。

首先，排骨焯水的主要目的是去除血水和杂质，使肉质更加鲜美。如果使用热水焯水，虽然可以快速地将肉中的血水逼出，但同时也可能导致肉质变得紧实、变老。这是因为热水会使肉中的蛋白质迅速凝固，从而导致肉质变硬。

相比之下，使用冷水焯水则更为合适。当我们将排骨放入冷水中开始加热时，肉类中的蛋白质会逐渐凝固。这个过程可以更好地保持肉质的嫩滑。

另外，在实际操作中还需要注意一些细节：首先，应确保锅中的水量足够多；其次，在水开始沸腾后再加入排骨；最后，在焯水过程中不要频繁翻动排骨，以免影响肉质的口感。

综上所述，为了保证排骨的口感和营养，在焯水时最好选择用冷水。这样不仅能有效去除杂质和血水，还能让肉质更加鲜嫩可口。