炒青辣椒是否放花椒，主要取决于个人口味和菜品的具体需求。青辣椒本身具有清脆爽口的特点，而花椒则以其独特的麻味著称。在烹饪中，合理使用花椒可以为菜肴增添层次感和风味。

对于喜欢麻辣口感的食客来说，在炒青辣椒时加入适量的花椒无疑是一个不错的选择。这样做不仅可以去除青辣椒的生涩感，还能让菜肴更加鲜美可口。但需要注意的是，花椒的用量不宜过多，否则可能会掩盖青辣椒本身的鲜香。

当然，也有不少厨师和食客更倾向于保留青辣椒的原汁原味。在这种情况下，他们可能会选择不添加花椒，或者仅在最后出锅时撒上少许花椒粉作为点缀，这样既能保持青辣椒的新鲜口感，又能满足对麻辣风味的需求。

总的来说，炒青辣椒是否放花椒是一个可以根据个人喜好和菜品特点灵活调整的问题。无论是选择加入还是略过这一步骤，都能做出美味佳肴。