沂水汽车站的上班时间是根据运营需要设定的。一般而言，沂水汽车站的工作人员会在早晨6点左右开始工作，进行车辆的检查、站务准备以及迎接乘客。工作时间会持续到晚上8点左右，具体结束时间可能会根据当天的运营情况有所调整。

早上6点至7点之间，是工作人员进行班前准备的时间，包括车辆的安全检查、卫生清洁、票务准备等。7点至8点之间是乘客较为集中的时间段，车站工作人员会更加忙碌，负责引导乘客购票、检票，并维持站内秩序。上午9点至下午5点之间，则是车站运营的主要时段，工作人员需要密切关注发车情况，确保每一班车都能准时发出，并处理乘客咨询和投诉。

下午5点至8点之间，随着下班和晚高峰的到来，车站的工作量再次增加。除了继续处理日常事务外，还需要关注夜间班车的发车情况，并做好收班前的各项准备工作。晚上8点左右，在完成所有必要的收尾工作后，工作人员才会结束一天的工作。

需要注意的是，由于节假日或特殊天气等因素的影响，沂水汽车站的具体上班时间可能会有所变动。因此，在出行前最好提前通过官方网站或电话咨询最新的运营信息。