制作龙利鱼韭菜馅饺子时，选择合适的调料可以使饺子更加美味。龙利鱼肉质细腻，富含蛋白质，而韭菜则具有独特的香气和丰富的维生素，两者结合非常适合做饺子馅。在调料的选择上，可以考虑以下几种：

1. **盐**：适量的盐是必不可少的，它能帮助调节馅料的味道。

2. **生抽**：生抽能够为饺子馅增添鲜味和色泽。

3. **香油**：适量加入香油可以增加馅料的香味，使饺子更加诱人。

4. **葱姜末**：适量的葱姜末不仅可以去腥增香，还能提升整体口感。

5. **胡椒粉**：根据个人口味适量添加胡椒粉，可以增加风味层次。

6. **鸡精或鸡粉**（可选）：如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少量鸡精或鸡粉来提鲜。

7. **花椒油**（可选）：少量花椒油能够增添一丝麻味和香气。

8. **白糖**（可选）：少许白糖可以中和部分食材的苦味或增强肉质的鲜美。

制作时，先将龙利鱼肉切碎或使用绞肉机绞成泥状，与洗净切碎的韭菜混合。接着加入上述调料中的一部分进行搅拌均匀。注意调味时要分次加入，并不断尝试味道以达到最佳口感。最后包好饺子后，可以根据个人喜好决定是否在煮饺子时加点盐水或油来防止粘连。

以上就是制作龙利鱼韭菜馅饺子时常用的调料及其作用介绍。希望对您有所帮助！