沙锅黄闷鸡的做法

材料准备：

- 主料：整鸡1只（约1000克）

- 辅料：生姜3片，大葱1根，大蒜5瓣

- 调料：生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，盐适量，白糖1茶匙，八角2颗，桂皮1小段，香叶2片，干辣椒3个

制作步骤：

1. **鸡处理**：将整鸡清洗干净后斩成块状，用清水浸泡半小时去除血水。然后用清水冲洗干净。

2. **焯水**：将处理好的鸡肉放入冷水中大火煮沸，撇去浮沫后捞出鸡肉沥干水分备用。

3. **炒香调料**：锅中放油烧热后加入生姜、大葱、大蒜爆香。

4. **炒鸡块**：将焯好水的鸡肉加入锅中快速翻炒至表面微黄。

5. **调味**：加入生抽、老抽、料酒、白糖、八角、桂皮、香叶和干辣椒继续翻炒均匀上色。

6. **加水炖煮**：加入足够的热水（没过鸡肉），大火烧开后转小火慢炖约40分钟至鸡肉熟烂。

7. **收汁调味**：待鸡肉炖至软烂时根据个人口味加盐调味，并转大火收汁至浓稠即可出锅。

8. **装盘享用**：将炖好的沙锅黄闷鸡盛入沙锅中上桌享用。

小贴士：

- 炖煮过程中注意观察水量，避免烧干。

- 为了增加香气和味道的层次感，可以提前准备好调料包。

- 最后的收汁步骤可以使鸡肉更加入味且汤汁浓郁。

- 可以根据个人喜好调整干辣椒的数量。