茄子大辣椒卤的做法

茄子是夏季常见的蔬菜之一，口感软糯，营养丰富。而大辣椒则为这道菜增添了独特的辣味和香气。下面，就来介绍一道美味的茄子大辣椒卤的做法。

### 准备材料

- 茄子：2根

- 大辣椒：3-4个

- 蒜末：适量

- 生姜末：适量

- 豆瓣酱：1大勺

- 生抽：1大勺

- 老抽：1小勺（可选）

- 糖：1小勺

- 食用油：适量

- 盐：适量

### 制作步骤

#### 1. 茄子处理

将茄子洗净后切成条状或块状，放入盐水中浸泡约10分钟，这样可以去除多余的水分和苦味。之后捞出沥干水分备用。

#### 2. 炒制大辣椒

锅中加入适量食用油，油热后加入切好的大辣椒段翻炒至出香味，然后盛出备用。

#### 3. 炒制豆瓣酱

锅中留底油，加入蒜末和生姜末炒香，接着加入豆瓣酱翻炒均匀。

#### 4. 加入茄子

将沥干水分的茄子加入锅中翻炒至表面变软。

#### 5. 加入调味料

向锅中加入生抽、老抽（如果使用）、糖和之前炒好的大辣椒段，快速翻炒均匀。

#### 6. 收汁

待所有食材充分融合后，根据个人口味调整盐分，然后转小火慢慢收汁至浓稠即可出锅。

### 小贴士

- 在处理茄子时加盐水浸泡可以有效去除苦味。

- 炒制豆瓣酱时火候不宜过大，以免糊掉。

- 根据个人口味调整辣度和甜度。

- 收汁时要不断翻动食材，防止糊底。

这道茄子大辣椒卤色香味俱佳，既适合搭配米饭食用也适合作为下酒菜。希望你能喜欢！