食用淀粉含有多种作用，主要体现在以下几个方面：

1. **提供能量**：食用淀粉是人体获取能量的重要来源之一。在消化过程中，淀粉会被分解成葡萄糖，进而被人体吸收利用，为身体活动和维持生命活动提供必要的能量。

2. **改善肠道健康**：食用富含膳食纤维的淀粉类食品有助于促进肠道蠕动，预防便秘。膳食纤维能够增加粪便体积，使大便更容易通过肠道，同时还能促进有益菌群的生长，维护肠道微生态平衡。

3. **增强饱腹感**：高淀粉食物通常含有较高的热量密度和水分含量，这有助于延长饱腹感的时间，对于控制饮食、减肥有一定帮助。

4. **调节血糖水平**：食用适量的复合型淀粉可以帮助稳定血糖水平。与简单糖类相比，复合型淀粉消化速度较慢，能够缓慢释放葡萄糖进入血液中，避免血糖急剧上升或下降。

5. **营养价值**：除了碳水化合物外，许多淀粉类食品还含有一定量的维生素、矿物质和其他营养成分。例如全谷物中的维生素B群、矿物质以及膳食纤维等对人体健康有益。

6. **制作食品的基础原料**：在食品工业中，食用淀粉被广泛用作增稠剂、稳定剂等添加剂的基础原料。它能够改善食品的口感和质地，并延长保质期。

需要注意的是，在享受食用淀粉带来的好处的同时，也要注意控制摄入量和选择合适的类型。过多摄入精制淀粉可能导致营养不均衡或体重增加等问题；而选择富含膳食纤维的全谷物或其他天然来源的淀粉，则更加有利于健康。