野钓鲤鱼、大鲫鱼时，开饵的方式确实需要根据鱼种的不同进行适当调整。鲤鱼和大鲫鱼都是底栖鱼类，它们在自然环境中主要以植物性食物为主，因此，在选择饵料时，应尽量模拟它们在自然环境中的食物来源。

对于鲤鱼而言，可以选择玉米粒、麦片或者是新鲜的蔬菜作为饵料。这些饵料不仅能够吸引鲤鱼的注意，还能满足它们对植物性食物的需求。此外，还可以使用一些含有甜味的自制饵料，因为甜味对于鲤鱼来说具有较强的吸引力。

而对于大鲫鱼来说，除了上述提到的饵料之外，还可以尝试使用红虫、蚯蚓等活饵。活饵不仅能够吸引大鲫鱼的注意，还能提高垂钓的成功率。当然，在使用活饵时需要注意保持其新鲜度和活性。

除了选择合适的饵料之外，在开饵的过程中还需要注意一些细节问题。例如，在制作自制饵料时要确保其味道适中，过于浓烈的味道可能会吓跑鱼类；同时，在投放饵料时也要尽量保持安静，避免惊扰到周围的鱼类。

总之，在野钓鲤鱼和大鲫鱼时选择合适的开饵方式非常重要。通过了解不同鱼类的生活习性和喜好，并结合实际情况灵活调整开饵策略，才能更好地提高垂钓成功率。