酱猪肘子的家常做法（高压锅版）

材料准备：

- 猪肘子 1个（约1000克）

- 生姜 3片

- 大葱 1根

- 老抽 2汤匙

- 生抽 2汤匙

- 料酒 2汤匙

- 冰糖 30克

- 八角 2颗

- 香叶 2片

- 香茅草 少许（可选）

- 清水 适量

步骤一：猪肘子处理

将猪肘子洗净，用刀背轻轻敲打几下，使其更容易入味。然后将猪肘子放入冷水中，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮约5分钟，捞出用冷水冲洗干净。

步骤二：准备调料

生姜切片，大葱切段备用。准备好老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、香叶等调料。

步骤三：高压锅预处理

将处理好的猪肘子放入高压锅中，加入足够的热水（要没过猪肘），再加入生姜片、大葱段、料酒。

步骤四：调味上色

在另一个锅中，加入适量清水，放入冰糖煮至溶化后转小火熬制至粘稠状，然后加入老抽和生抽调匀成酱汁备用。

步骤五：高压烹饪

将熬好的酱汁倒入装有猪肘的高压锅中，确保酱汁完全覆盖猪肘。加入八角和香叶等香料。盖上高压锅盖并排气孔排气后，选择“肉类”或“蹄筋”模式烹饪约20分钟（具体时间根据实际情况调整）。

步骤六：自然降压与出锅

烹饪完成后让压力自然下降至零压状态再打开盖子。开盖后先不要急着取出猪肘子，让其在锅内稍微浸泡一会儿以增加口感。

步骤七：收汁与装盘

打开高压锅盖后可以适当开大火收汁至浓稠状态，最后撒上葱花点缀即可出锅装盘享用美味的酱猪肘子了！

注意事项：

1. 猪肘选择时尽量选择带皮的部分以便于入味。

2. 煮水时去除浮沫