在烹饪过程中，藕片很容易因为氧化而变黑，这不仅影响美观，还可能影响口感。不过，通过一个小技巧，可以有效防止藕片变黑。

遇到藕片还没下锅就变黑的情况时，可以在水中加入一些特定的食材进行清洗。这样做不仅可以去除藕片表面的杂质，还能有效抑制氧化过程，从而保持其原有的色泽。

具体操作方法是：将切好的藕片放入清水中，加入适量的白醋或柠檬汁。这两种酸性物质能够中和空气中的氧气，减缓氧化反应的速度。同时，它们还能为藕片提供淡淡的酸味，增加菜肴的风味。

此外，在炒制过程中也可以加入少量的醋或柠檬汁。这样做不仅能保持藕片的颜色鲜亮，还能提升菜肴的整体口感和风味。

总之，通过在水中加醋或柠檬汁清洗以及炒制时适量添加这些酸性调料的方法，可以有效防止藕片变黑。这样不仅能让菜肴看起来更加诱人，还能确保其口感和营养价值不受影响。