清蒸鱼是一道经典的美食，它的做法看似简单，但要想做出鲜嫩不柴、不腥的鱼肉，却需要掌握一些小技巧。

首先，我们来了解一下为什么清蒸鱼最忌放盐腌制。在腌制过程中，盐分会渗透到鱼肉中，使鱼肉中的水分流失，导致鱼肉变得紧实、干燥。如果直接进行清蒸，这样的鱼肉不仅口感不佳，还可能带有腥味。

那么如何才能做出美味的清蒸鱼呢？大厨教给我们正确的方法是：

1. 选择新鲜的鱼。新鲜的鱼是制作清蒸鱼的基础。

2. 清洗干净后，在鱼身上划几刀，这样可以让调味料更好地渗入鱼肉中。

3. 蒸锅中加入适量清水，水开后放入装有鱼的盘子。注意不要让水溅到鱼身上。

4. 在蒸的过程中，在盘子里加入适量的葱段和姜片。这些调料不仅可以去腥增香，还能让蒸出的鱼更加鲜美。

5. 关键步骤：在出锅前再撒上适量的盐和葱花即可。这样可以避免盐分提前渗透到鱼肉中。

遵循以上步骤操作，你就能轻松做出一道美味可口的清蒸鱼了！