泡椒白萝卜是一种常见的凉菜，制作时需要将白萝卜切成条或片，然后与泡椒和其他调料一起拌匀。在制作过程中，是否需要放水取决于个人口味和具体做法。

一般来说，在泡椒白萝卜的制作过程中，如果想要让萝卜更加脆嫩，可以先将切好的白萝卜条放入清水中浸泡一段时间，这样可以去除部分辣味和涩味，同时让萝卜保持一定的水分。但需要注意的是，浸泡时间不宜过长，以免影响口感。

在实际操作中，如果选择不放水直接进行腌制，那么可以适量加入一些水来帮助调味料更好地渗透到萝卜中。同时，在加入泡椒和其他调料时也要根据个人口味进行调整。

总之，在泡椒白萝卜的制作过程中是否需要放水可以根据个人喜好和具体需求来决定。无论是选择放水还是不放水，都需要注意控制好时间和比例，以达到最佳的口感和风味。