乌江鱼，一道来自贵州的经典美食，以其鲜美的口感和独特的烹饪方式深受食客喜爱。想要做好吃的乌江鱼，首先要挑选新鲜的鱼。乌江鱼肉质细嫩、味道鲜美，是制作这道菜的最佳选择。

制作乌江鱼的关键在于调味和烹饪技巧。首先，将新鲜的乌江鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，然后用厨房纸巾擦干水分。接着，准备调料：蒜末、姜末、葱段、干辣椒、花椒等。将这些调料混合在一起，调成腌料。

接下来是腌制鱼的过程。将腌料均匀地涂抹在鱼身上，包括鱼的表面和内部，让其充分吸收调料的味道。腌制大约15-20分钟。

烹饪时，锅中加入足够的油，待油温升高后放入腌制好的乌江鱼。用中小火慢慢煎至两面金黄酥脆。煎好后捞出备用。

在同一个锅中加入适量的油，放入蒜末、姜末和干辣椒爆香。接着加入适量的水或高汤，调入适量的盐、鸡精等调味品，煮沸后放入煎好的乌江鱼。

让汤汁稍微收浓一些后加入葱段和花椒粒增加香气，并翻动几下使汤汁均匀包裹在鱼身上。最后撒上一些葱花点缀即可出锅。

这样一道色香味俱佳的乌江鱼就做好了。这道菜不仅保留了乌江鱼原有的鲜美口感，还通过独特的调味和烹饪方法使其更加美味可口。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都是不错的选择。