炸鱼时，许多人可能会疑惑是选用淀粉还是面粉？其实，正确做法是结合使用两者，以达到外酥里嫩、又脆又香的效果。

首先，将鱼洗净后，用厨房纸巾吸干水分。接着，在鱼身上均匀地裹上一层薄薄的淀粉，这一步骤可以使鱼皮更加紧致，有助于形成酥脆的外壳。

然后，将裹好淀粉的鱼放入一个大碗中，加入适量的面粉和调料。这里推荐使用低筋面粉，因为它更容易形成酥脆的外壳。同时加入一些盐、胡椒粉等调味料，根据个人口味调整。

接下来，在锅中倒入足够的油，并加热至180℃左右。将裹好面粉的鱼放入油锅中炸制。炸制过程中要保持火候适中，避免外焦里生或外糊里生。

最后，在炸好的鱼表面撒上一些葱花或芝麻作为点缀。一道美味可口、外酥里嫩、又脆又香的炸鱼就完成了。

总之，在炸鱼时合理使用淀粉和面粉能够帮助我们更好地掌握炸制技巧，让家中的炸鱼更加美味。