在福建省莆田市，想要学习挖掘机操作技能的朋友，可以考虑以下几个途径：

首先，你可以选择专业的培训机构。这些机构通常会提供系统的理论知识和实践操作训练，帮助学员掌握挖掘机的基本原理和实际操作技巧。

其次，当地的技工学校或职业学院也有可能开设相关课程。这类学校不仅提供理论学习，还会安排实地操作，使学员能够在真实的环境中提升技能。

此外，还有一些企业和私人教练也提供挖掘机培训服务。这些培训可能更加灵活，可以根据学员的具体需求进行调整。

值得注意的是，在选择培训机构时，应确保其具有合法的办学资质，并查看其他学员的评价和反馈。同时，了解清楚培训费用、课程安排以及是否包含考证等内容也是非常重要的。

通过上述途径学习挖掘机技能后，你将能够更好地适应这一行业的工作需求，并在未来的职业发展中占据有利位置。