为什么你的银耳莲子羹总是煮不出胶质？这其实是因为你可能没有掌握好其中的关键步骤。

首先，我们需要了解银耳莲子羹出胶的原因。银耳莲子羹中的银耳和莲子富含多糖类物质，这些物质在适当的条件下可以形成胶质。而这个条件，主要是指温度和时间。

那么，如何才能让银耳莲子羹出胶呢？

1. 首先，你需要选择优质的银耳和莲子。优质的银耳和莲子不仅口感更佳，而且更容易出胶。

2. 其次，在泡发银耳和莲子时，要确保它们充分吸水。你可以将它们提前泡发几个小时，甚至过夜。

3. 在烹饪过程中，要保持水的沸腾状态。只有在高温下，多糖类物质才能更好地溶解并形成胶质。

4. 煮制时间也很关键。一般来说，需要煮制2-3小时左右才能让银耳和莲子充分释放胶质。

5. 最后，在出锅前可以适当加入一些糖或冰糖来调味。这样不仅可以让味道更加香甜可口，还能增加粘稠度。

遵循以上步骤，相信你也能做出一碗软糯香甜、粘稠好喝的银耳莲子羹。