姜炒香作用是指通过烹饪过程中姜的炒制，使姜的香气充分释放，同时达到去腥、增香、提味的效果。在中餐烹饪中，姜炒香是一种常见的调味技巧，广泛应用于多种菜肴中。

首先，姜炒香可以提升菜肴的香气。新鲜的生姜含有挥发油成分，这些成分在加热过程中会挥发出来，形成独特的香气。通过炒制过程中的高温作用，这些香气成分得以充分释放，使菜肴更加诱人。

其次，姜炒香有助于去除腥味。许多肉类在烹饪前会有一定的腥味，而生姜具有很好的去腥效果。通过将生姜切片或切丝后进行短暂的高温炒制，可以有效地去除食材中的腥味。

此外，姜炒香还能起到杀菌和促进消化的作用。生姜中的某些成分具有一定的抗菌和抗炎作用，在一定程度上可以帮助预防疾病。同时，生姜还被认为有助于促进消化液分泌，对于缓解消化不良有一定的帮助。

最后，在制作某些特定菜肴时，如爆炒肉片、鱼片等快速烹饪的菜肴时，先将姜片快速翻炒至香味四溢后再加入其他食材翻炒几下即可完成整个烹饪过程。这种做法不仅可以确保食材的新鲜口感和营养成分不受损失，还能让整道菜更加美味可口。

总之，姜炒香不仅是一种提升菜肴风味的技术手段，在实际应用中还具有多种健康益处。因此，在日常烹饪中合理运用这一技巧是非常有益的。