煮虾时，许多人会面临一个疑问：是用冷水还是开水下锅？其实，这个问题的答案并不简单，需要结合虾的种类、烹饪方法和个人口味来决定。

首先，对于新鲜的虾来说，用冷水下锅是一种常见的做法。这样做可以让虾肉慢慢受热，从而保持其鲜嫩口感。然而，这种方法并不适用于所有类型的虾。例如，对于一些比较老或者体型较大的虾，直接用冷水下锅可能会导致虾肉内部加热不均匀，从而影响口感。

其次，对于处理过的虾（如去壳去肠线的虾仁），则建议使用开水下锅。这是因为处理过的虾肉较为细腻，在热水中快速加热可以避免外层过度受热而变老，同时也能更好地锁住内部的水分和营养。

最后，为了去除腥味，无论选择冷水还是热水下锅，在煮的过程中加入一些葱段、姜片等调料也是非常有效的方法。这些调料不仅能去腥增香，还能提升整道菜的风味。

综上所述，在煮虾时根据具体情况选择合适的水温是非常重要的。正确的方法不仅能保证虾肉的鲜嫩口感，还能有效去除腥味，让这道菜更加美味。