在烹饪茄子时，直接倒油下锅并不是最佳选择。正确的做法是先进行一步处理，这不仅能提升茄子的口感和味道，还能有效节省用油量。

首先，我们需要将茄子洗净切块。切块的大小可以根据个人喜好调整，但建议不要切得过小，以免炒制过程中过于软烂。

接下来，将切好的茄子放入清水中浸泡10分钟左右。这个步骤是为了去除茄子中的多余水分和部分苦涩物质，让炒出来的茄子更加鲜美。

然后，将浸泡后的茄子捞出并沥干水分。这一步非常重要，因为如果水分过多，炒制时容易产生大量油花，不仅浪费油还可能影响菜肴的美观。

最后，在锅中加入适量的油，并加热至五成热时（大约150℃左右），再将沥干水分的茄子下锅。这样做的好处是避免了直接高温接触生的茄子导致的爆溅现象，并且能更好地锁住茄子中的营养成分。

通过以上步骤处理后的茄子，在炒制过程中不仅能够更好地吸收调料的味道，还能保持一定的脆嫩口感。这样做出来的炒茄子不仅美味可口，而且健康环保。