肉炒大米是一道独特的家常菜，做法简单，味道却十分独特。要想做好吃，关键在于选材和调味。首先，选择新鲜的猪肉是基础，可以选用五花肉或者瘦肉，根据个人口味来定。将肉切成薄片或小丁，用少许生抽、料酒、胡椒粉腌制10分钟。

接下来是大米的选择与处理。最好使用隔夜的大米，这样更容易炒出松散的口感。提前将大米淘洗干净，然后用清水浸泡30分钟，让大米充分吸水膨胀。这样炒出来的米饭更加香软可口。

炒制时，先将锅烧热后加入适量的油，油温五成热时放入腌好的肉片快速翻炒至变色。接着加入葱姜蒜末增香提味。待肉片炒至七成熟时盛出备用。

接着用锅中剩余的油快速翻炒泡好的大米，注意要不断翻动以免粘锅。待大米开始变干时加入适量的水（水量以能覆盖大米为宜），盖上锅盖焖煮几分钟。之后打开锅盖继续翻炒至水分基本收干。

最后将之前炒好的肉片重新倒入锅中与米饭混合均匀，加入适量的生抽、老抽调色和调味，并撒上一些葱花增加香气。快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

这样一道色香味俱全的肉炒大米就做好了。这道菜不仅口感丰富、层次分明，而且营养均衡、美味可口，非常适合忙碌的工作日或者想要尝试新口味的时候享用。