豆面小米面菜窝头，是一种传统的家常食品，因其独特的风味和营养价值，在很多地区都有广泛的食用习惯。然而，有时候在制作过程中，可能会遇到窝头发苦的问题，这不仅影响口感，还可能对健康产生不利影响。

首先，豆面和小米面作为主要原料，在加工过程中如果储存不当或者保存时间过长，可能会吸收空气中的湿气和杂质，导致发霉变质。霉变的豆面和小米面中可能含有黄曲霉素等有害物质，这些物质在高温烘烤时不会被完全破坏，食用后对人体健康有害。因此，在使用前要仔细检查原料是否有发霉变质的现象。

其次，如果在制作过程中添加了某些不适宜的食材或调料，也可能导致菜窝头发苦。比如某些蔬菜本身含有天然的苦味成分，在烹饪过程中未能完全去除或处理不当，就可能使成品带有苦味。此外，在调制面团时加入的水或其他液体如果含有杂质或者水质不佳，也可能影响最终产品的口感。

再者，在发酵过程中控制不当也会引起发苦现象。发酵是制作窝头的一个重要环节，通过发酵可以使面团更加松软可口。但如果发酵时间过长或者温度控制不当，则可能导致酵母过度活动产生过多的酸性物质或者其他代谢产物，从而使得成品带有苦味。

为了解决这些问题并保证食品安全与口感，在制作豆面小米面菜窝头时应注意以下几点：

1. 选择新鲜无霉变的豆面和小米面作为原料；

2. 在调制面团时使用清洁无污染的水；

3. 根据所用蔬菜种类采取适当的去苦处理方法；

4. 控制好发酵时间和温度；

5. 注意火候掌握，在烘烤过程中避免过度加热导致产生不良味道。

通过以上措施可以有效避免豆面小米面菜窝头发苦的问题，并且保证其良好的风味和营养价值。