关于饭店没开业是否可以扣员工工资的问题，需要从法律角度进行分析。根据我国《劳动合同法》的相关规定，用人单位在特定情况下可以扣除员工的部分工资，但必须符合法定条件和程序。

首先，饭店作为用人单位，在开业前进行准备工作是正常的商业行为。然而，如果饭店因某种原因未能如期开业，并因此决定扣发员工工资，这种做法需要谨慎对待。根据《劳动合同法》第三十条规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。因此，在饭店未开业的情况下直接扣发员工工资并不符合法律规定。

其次，在某些特殊情况下，如自然灾害、政府命令等不可抗力因素导致饭店无法正常开业时，用人单位可以与员工协商一致后适当调整工资发放计划。但即便如此，也应当遵循公平合理的原则，并确保员工的基本生活需求得到保障。

再次，在饭店未开业的情况下扣发员工工资可能引发劳动争议。劳动者有权通过劳动仲裁或诉讼途径维护自身合法权益。因此，在这种情况下采取措施前，建议先与员工进行充分沟通，并考虑提供其他形式的补偿或支持（如生活补贴、培训机会等），以缓解双方之间的矛盾。

总之，在饭店未开业的情况下扣发员工工资需谨慎处理。建议用人单位在遇到此类问题时，应首先评估具体原因和影响范围，并与受影响的员工进行有效沟通；同时寻求法律意见以确保操作符合相关法律法规要求。