肉末茄子怎么做才好吃，这道家常菜的制作方法其实并不复杂，关键在于选材和调味。首先，选择新鲜的茄子和肉末是基础。茄子要挑选表皮光滑、手感重实的，肉末则需要肥瘦相间的猪肉末，这样炒出来的肉末更加鲜美多汁。

制作步骤如下：

1. **准备材料**：新鲜茄子2根（约400克），猪肉末200克，蒜瓣4-5瓣，生姜一小块，青红椒各一个（可选），生抽、老抽、盐、糖、料酒适量。

2. **处理茄子**：将茄子洗净后切成条状或片状，用淡盐水浸泡10分钟去除多余水分和涩味。这样处理过的茄子在烹饪过程中不易出水。

3. **调制酱汁**：取一个小碗，加入适量的生抽、老抽调色、少许糖和料酒，搅拌均匀备用。

4. **炒肉末**：锅中放油烧热后下入肉末快速翻炒至变色，加入少许料酒去腥增香。

5. **炒茄子**：将处理好的茄子沥干水分后放入锅中与肉末一起翻炒均匀。根据个人口味可适当加点盐调味。

6. **调味收汁**：当茄子开始软化时倒入之前调好的酱汁，快速翻炒均匀直至汤汁浓稠即可出锅。

7. **出锅前点缀**：最后可以根据个人喜好加入切好的青红椒丝增加色彩和口感层次。

小贴士：

- 炒茄子时不要炒得太久以免过于软烂。

- 肉末要先下锅快速翻炒至变色再加入茄子。

- 加入酱汁后要迅速翻炒使汤汁均匀包裹在食材表面。

- 可以根据个人口味调整调料的比例。

按照上述步骤操作，就能做出一道美味的肉末茄子了。这道菜色泽诱人、味道鲜美，是夏日家常菜中的佳品。