江南招牌菜做法

江南菜系以其细腻、鲜美、色香味俱佳而闻名，其中不乏一些独具特色的招牌菜。下面将为大家介绍几道江南地区的招牌菜及其做法。

1. **西湖醋鱼**

材料：草鱼一条（约1000克）、姜片、葱段、料酒、白糖、白醋、酱油、盐。

做法：

- 鱼洗净后在鱼身上斜切几刀，便于入味。

- 热锅冷油，放入姜片和葱段爆香，加入适量的水，放入料酒、白糖、白醋和酱油调味。

- 水开后放入鱼，大火煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

2. **东坡肉**

材料：五花肉500克、生姜、大葱、老抽、生抽、糖、料酒。

做法：

- 五花肉切成3厘米见方的块，用开水焯水去腥。

- 锅中放少许油，加入糖炒至溶化呈红色，加入五花肉翻炒至上色。

- 加入生姜片和大葱段继续翻炒出香味。

- 加入适量的水没过肉块，加入老抽和生抽调色调味。

- 大火烧开后转小火慢炖约1小时至肉质软烂，最后收汁即可。

3. **清蒸白鱼**

材料：白鱼一条（约500克）、姜丝、葱丝、香菜段。

做法：

- 白鱼清洗干净，在鱼身上切几刀便于入味。

- 鱼身两侧铺上姜丝和葱丝。

- 锅中加水烧开后放入装有白鱼的盘子，大火蒸约8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。

- 取出后撒上香菜段即可食用。

4. **松鼠桂鱼**

材料：桂鱼一条（约500克）、青红椒圈适量。

做法：

- 桂鱼去鳞去内脏洗净，在两面各切数刀以便入味。

- 用盐腌制片刻后裹上干